Omelette tropical

• 3 huevos • sal, pimienta • 2 cucharadas de crema de leche • 1 cucharada de queso rallado • 25 g de manteca • 1 tomate pelado • 3 cucharadas de porotos negros cocidos • 1 berenjena pelada • 1 cucharada de perejil picado • 2 cucharadas de aceite

Hacer la omelette con los huevos, condimentos, crema de leche, queso y la manteca según la receta básica. Cortar el tomate y las berenjenas, sin semillas, en cuadrados. Mezclar junto con los porotos y saltearlos en aceite. Sazonar y agregar el perejil. Rellenar la omelette con los vegetales y doblarla.