Según cuenta la historia, los pueblos asiáticos fueron los inventores de los cappelletti y una gran variedad de pastas. Marco Polo, veneciano, fue quien las introdujo en Italia sin ser consciente de que sería un aporte fundamental en la gastronomía de su país.
Pero antes de prepararlas, es bueno que sepas algunas sugerencias que te van a servir para hacerlas al dente.
• Cómo cocinarlas: utilizar un recipiente bien grande; para 1/ 2 kilo de pasta, 3 litros de agua; 1 cucharada al ras de sal por cada litro de agua; el agua debe estar hirviendo al volcar la pasta.
• Tiempo de cocción: al dente es cuando al probarlas se encuentran algo tiernas. En las rellenas, la masa se oscurece y el relleno se transparenta.
• Por último, escurrirlas: un colador bien grande será fundamental. Volcar la pasta y luego, con suaves movimientos, quitar el agua en forma total. Cuando sean pasta huecas, como los macarrones, hacerlo con más empeño.
Algunas formas de servirla
• A la bolognesa: salsa hecha a base de carne picada.
• A la carbonara: revuelto de huevos, queso, crema y panceta frita.
• Al gratin: mezclados con salsa blanca o crema de leche y gratinadas en el horno.
• A la italiana: con tuco de carne.
• A la manteca: en una fuente colocar trozos de manteca a temperatura ambiente, volcar la pasta, mezclar y espolvorear con abundante queso rallado.
• A la nogada: salsa hecha a base de nueces.
• A la parisién: mezclados con salsa blanca o crema, blanco de ave y champiñones.
• A la parmesana: luego de escurrirlas, saltearlas en manteca (si se desea, freír previamente en la manteca 1 diente de ajo y retirarlo), distribuirlos en una fuente y espolvorear con queso.
• Al pesto: hecha con ajo, aceite, albahaca y nueces.
• Al pomidori: realizada a base de tomate.
• A le vongole: con salsa de tomate y berberechos
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