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Las espinacas tienen fama de ser muy ricas en hierro… pero en realidad no lo son tanto. Esta falsa creencia se originó cuando se realizaron los primeros estudios del hierro en los alimentos, entonces se cometió un error en la coma del decimal, lo que dio a entender que las espinacas contenían más cantidad de este mineral de la que en realidad aportaban.
El hierro se puede obtener de los alimentos de origen animal o de los vegetales. El primero es el llamado hierro hemo (asociado a una proteína específica, la hemoglobina), y se asimila entre un 10 y un 20%. En cambio el hierro no hemo, que se encuentra en los vegetales, tiene una asimilación de apenas el 2%.
En el caso concreto de las espinacas, además contienen muchos oxalatos, que impiden la completa absorción del hierro en el sistema digestivo. Conclusión: se aprovecha mejor el hierro que contienen las carnes, el huevo, los pescados, las legumbres.
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